Начинки предназначены для наполнения и прослойки кондитерских изделий. В зависимости от степени термоустойчивости они могут использоваться в процессе приготовления десертов или наноситься на готовый продукт для его оформления. Современные промышленные начинки долго хранятся, не теряя качества и вкусовых свойств.